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Ingrédients
Pâte sucrée au chocolat
- 250 g de farine
- 175 g de beurre
- 20 g de cacao en poudre
- 100 g de sucre semoule
- 1 œuf entier
Appareil au caramel
- 140 g de sucre semoule
- 30 g de glucose
- 12 cl de crème fleurette
- 50 g de noix concassées
- 50 g de pignons concassés
- 50 g de pistaches concassées
Préparation
Étape 1 : Pâte sucrée au chocolat
Battre le beurre et le sucre en crème ; ajouter l’œuf et mélanger. Terminer par la farine et la poudre de cacao tamisée. Mélanger afin d’obtenir une pâte homogène sans lui donner de corps. La conserver au réfrigérateur sous film alimentaire.
Abaisser la pâte sucrée au chocolat à 2 mm et en foncer des moules à tartelette. Laisser reposer 30 minutes au réfrigérateur, puis cuire 10 minutes à 160 °C à four ventilé. Démouler et réserver au sec.
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Desserts" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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