Tartelette au sucre

Travailler dans une cuve, au crochet, la farine, la levure délayée dans un peu d’eau tiède, le sel, le sucre et les œufs. Lorsque le mélange se décolle, incorporer le beurre et pétrir jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse et soyeuse qui ne colle plus aux mains.

Récupérer la pâte dans un grand cul-de-poule légèrement fariné. Couvrir et laisser pousser à température ambiante jusqu’à ce qu’elle double de volume. Rompre la pâte à la main. L’envelopper de film étirable et la stocker au réfrigérateur jusqu’au lendemain.