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Ingrédients
Pâte tropézienne
- 500 g de farine
- 12 g de sel fin
- 70 g de sucre semoule
- 20 g de levure fraîche de boulanger
- 10 cl de lait entier
- 250 g d’œufs entiers
- 175 g de beurre mou
Chapelure
- 25 g de beurre fondu
- 40 g de sucre semoule
- 60 g de farine
Crème mousseline
Cuisson, finition et dressage
- 1 œuf battu pour la dorure
- Sucre glace
- Grand Marnier
Préparation
Étape 1 : Pâte tropézienne
Étape 2 : Chapelure
Mélanger tous les ingrédients, les bloquer au réfrigérateur et, quand le tout est bien refroidi, l’émietter. Réserver.
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Desserts" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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