La spécificité de cette tarte ? Sa pâte sucrée marbrée et son pochage élégant. Ici, la pistache se marie à la fleur d'oranger, tout en puissance et en gourmandise. Pour cette recette, il faudra vous munir d'un moule à manqué de 16 cm de diamètre et d'une douille 104 (douille de pétale).
Ingrédients (6 personnes)
- 1 jaune d’oeuf + 5 g de crème liquide pour la dorure
- 30 g de poudre de pistaches
- 1 g de gélatine
- 200 g de crème 35 %
- 20 g de mascarpone
- 15 g de sucre en poudre
- 10 ml de fleur d’oranger
- 115 g de chocolat blanc
- 75 g de crème 30%
- 30 g de praliné pistache
- 10 ml de fleur d’oranger
- 65 g de pistaches
- 35 g de sucre en poudre
- 15 ml d’eau
- 1 pincée de sel
- 20 g de praliné pistache
- 10 g de pistaches concassées
- 10 g de pralin
- 50 g de beurre
- 35 g de sucre en poudre
- 20 g de poudre d’amandes
- 30 g de poudre de pistaches
- 1 œuf
- Pistaches entières
- Poudre de pistaches
Préparation
Étape 1 : Pâte sucrée
Réalisez la pâte sucrée comme indiqué.
Étape 2 : Chantilly fleur d'oranger
Hydrater la gélatine dans de l’eau froide. Dans une casserole, porter la moitié de la crème à ébullition. Hors du feu, ajouter la gélatine hydratée, mélanger. Dans un bol, mettre le mascarpone et le sucre, verser la crème chaude, bien mélanger. Ajouter la crème froide restante et la fleur d’oranger. Mixer. Filmer au contact et réserver 6 heures au réfrigérateur.
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