Tarte framboise

Sortir du réfrigérateur le beurre 1 à 2h avant de commencer.

Travailler le beurre en pommade, ajouter le sucre glace, tamiser et mélanger jusqu'à obtenir un mélange homogène et crémeux. Ajouter la poudre d'amande, une pincée de sel et la poudre de vanille puis mélanger.

Ajouter l'oeuf battu puis la farine tamisée à la préparation et mélanger.

Faire cuire à blanc 15 minutes à 180°C (sans la préparation, il faut que votre cercle soit détaché de la pâte).

Dans un batteur, à l’aide de la feuille, mélanger le beurre, le sucre et la poudre d’amande. Ajouter l’œuf, puis le rhum. Mélanger pour avoir un résultat homogène. Incorporer la pâte pistache dans votre préparation . bien mélanger .

Garnir le fond de tarte refroidie (l’épaisseur est faible c’est normal). Mettre de la dorure sur les bords de la pâte . Cuire 10 min à 160°C.

À la sortie du four, et à l’aide d’un pinceau, badigeonner la surface de la tarte d’un peu d’huile d’olive.

Hydrater la gélatine dans de l’eau bien froide. Dans une casserole, faire chauffer le lait avec la crème. En parallèle, fouetter le sucre, la farine, et les jaunes d’œufs jusqu’à blanchissement.

Verser une partie du lait bouillant sur cette préparation.

Mélanger et ensuite remettre le tout dans une casserole et faire chauffer pour que celle-ci épaississe un peu. Porter à ébullition 2min. Bien fouetter la crème car elle s’épaissit.

Hors du feu, ajouter le beurre, puis la gélatine bien essorée. Filmer au contact ( pour éviter une fine pellicule sur la crème) et laisser refroidir 30min au frigo.

Hydrater la gélatine dans de l’eau froide. Dans une casserole, faire chauffer les framboises avec la moitié du sucre. Mélanger la seconde moitié de sucre avec la pectine, puis ajouter le tout aux framboises.

Porter à ébullition 1minute. Incorporer le jus de citron et la gélatine hors du feu. Filmer au contact et faire refroidir.