Ingrédients (10 pièces)
- 150 g de farine
- 90 g de beurre
- 20 g de poudre d'amande
- 55 g de sucre glace
- 1 g de sel
- 35 g d'oeuf
- 80 g d'eau
- 80 g de jus de citron
- 155 g de sucre semoule
- 390 g de griottes
- 10 g de pâte de pistache
- 65 g d'oeufs
- 65 g de beurre
- 65 g de sucre semoule
- 0,5 g de sel
- 5 g de farine
- 65 g de poudre de pistache
- 12 g d'eau froide
- 2 g de gélatine en poudre
- 115 g de lait
- 35 g de sucre semoule
- 18 g de jaune d'oeuf
- 8 g de poudre à crème
- 65 g de beurre
- 30 g de pâte de pistache
- 230 g de chocolat blanc de couverture
- 70 g de beurre de cacao
- 6 g de colorant rouge liposoluble
- 300 g de nappage neutre
- 5 cerises
- 10 pistaches
Préparation
Étape 1 : Pâte sucrée
La veille, sablez la farine avec le beurre froid. Ajoutez la poudre d’amande, le sucre glace tamisé et le sel. Incorporez l’œuf en mélangeant au minimum. Laissez reposer 8 à 12 h au réfrigérateur.
Le jour même, foncez des moules à tartelettes de 8 cm de diamètre, puis laissez-les reposer 1 h au réfrigérateur. Préchauffez le four à 150 °C (th. 5), puis enfournez les tartelettes pour 15 min de cuisson.
Étape 2 : Griottes semi-confites
Dans une casserole, réalisez un sirop avec l’eau, le jus de citron et le sucre semoule. Ajoutez les griottes et laissez frémir à feu doux pendant environ 1 h afin de bien les faire confire. Laissez refroidir et égouttez. Déposez 35 g de griottes sur chaque fond de tartelette cuit.
Cette recette est issue du livre "LA CRÈME DES PATISSIERS" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
Cette recette est réservée aux abonnés premium
VOTRE ABONNEMENT PREMIUM À -20%
La cuisine des chefs, enfin accessible !
- 8000 recettes exclusives partagées par vos chefs préférés
- 2000 vidéos de recettes et techniques de cuisine et pâtisserie
- Des nouveautés disponibles chaque semaine
- Une Newsletter Premium pour vous accompagner au quotidien
- Des ventes privées de livres de cuisine tout au long de l’année
- Des jeux-concours exclusifs liés à l’univers de la cuisine
- Un espace personnalisé pour retrouver vos recettes favorites
- Un magazine de conseils et recettes à télécharger chaque mois
L'Académie vous recommande
Les autres recettes de Claire Heitzler
