Tarte aux pommes croustillante et raisins noirs
Envie de découvrir la suite ? Accédez en illimité à cette recette et à plus de 8 000 autres recettes de grands chefs, illustrées en vidéos et en pas à pas en souscrivant un abonnement Académie du Goût.
Ingrédients (4 personnes)
- 125 g de farine
- 75 g de beurre
- 1 jaune d'œuf
- 1 pincée de sel
- 5 grosses pommes golden
- 55 g de farine
- 55 g de cassonade
- 45 g de poudre d'amande
- 45 g de beurre mou
- 45 g de beurre clarifié
- 1 pincée de cannelle en poudre
- 6 cl de calvados
- 100 g de raisins de Corinthe
- 50 g de sucre glace
Préparation
Mélangez la farine et le beurre à la spatule. Ajoutez le jaune d'œuf et le sel délayé dans 2,5 cl d'eau. Travaillez la pâte rapidement, roulez-la en boule et laissez-la reposer 1 h au réfrigérateur.
Réunissez dans un saladier la farine et le beurre en morceaux, mélangez à la spatule.
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine de Joël Robuchon" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
Cette recette est réservée aux abonnés premium
L'Académie vous recommande
Pommes au Four à l’Ancienne de la Mère Mitraille
417
Par
Christophe Devé
Gourmet
Les autres recettes de Joël Robuchon
