Tarte au vin et aux poires, granité de vino santo et sorbet amande
Tarte au vin et aux poires, granité de vino santo et sorbet amande
Par
Alain Ducasse
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Ingrédients (20 personnes)
Le sorbet amande
- 250 g d’amande
- 200 g de sucre semoule
- 500 g d’eau
- 50 g de glucose en poudre
- 50 g de miel toutes fleurs
Le granité au vino santo
- 250 g d’eau
- 75 g de sucre
- 350 g de vino santo
La pâte sucrée amande
La crème au vin
La sauce au vin rouge
Les poires
Préparation
Étape 1 : Le sorbet amande
Broyer les amandes avec le sucre.
Faire bouillir ensemble l’eau, le miel et le glucose. Verser sur les amandes. Bien mélanger.
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Tour du Monde" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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