Tarte au citron meringuée

Mettez le beurre en dés dans la cuve du robot muni du crochet avec la farine, la poudre d’amande, le sucre glace et le sel. Faites fonctionner l’appareil à vitesse modérée. Lorsque le mélange s’émiette, ajoutez l’œuf et laissez tourner pendant 5 min. Arrêtez l’appareil dès que la pâte forme une boule. Mettez-la au réfrigérateur pour 1 h.

Pendant ce temps, faites fondre le beurre. Lavez les citrons, râpez leur zeste et pressez-les. Mettez les œufs, le sucre, le jus et le zeste des citrons et le beurre fondu dans la cuve propre. Munissez le robot du fouet et faites-le fonctionner à vitesse moyenne jusqu’à ce que le mélange soit homogène.

Préchauffez le four à 210 °C (th. 7).

Beurrez un moule à tarte de 28 cm de diamètre. Étalez la pâte à tarte froide sur 4 mm d’épaisseur à l’aide d’un rouleau à pâtisserie, garnissez-en le moule et piquez-la à la fourchette. Couvrez de papier sulfurisé et de haricots secs, mettez au four et laissez cuire à blanc pendant 15 min. Retirez le papier et les haricots. Versez la préparation au citron sur le fond de tarte et poursuivez la cuisson pendant 25 min à 180 °C (th. 6).

Préparez la meringue : mettez les blancs d’œufs avec le sel dans la cuve du robot muni du fouet. Faites-le fonctionner à vitesse maximale jusqu’à ce que les blancs montent. Ajoutez alors le sucre tout en continuant à fouetter.

Lorsque la tarte est cuite, recouvrez-la de meringue, remettez au four quelques minutes jusqu’à ce que la meringue blondisse.