Ingrédients (4 personnes)
- 150 g de beurre mou
- 95 g de sucre glace
- 30 g de poudre d'amande
- 1 g de sel de Guérande
- 1 g de vanille en poudre
- 58 g d’œufs battus
- 250 g de farine T55
- 1 jaune d’œufs
- 2 c. à c. de crème liquide (dorure)
Préparation
Étape 1 : Pâte sucrée
À l’aide d’un batteur muni de la feuille, mélangez le beurre avec le sucre glace, la poudre d’amande, le sel de Guérande et la vanille en poudre.
Émulsionnez en ajoutant les œufs petit à petit.
Versez la farine en une fois et mélangez pour juste amalgamer la farine, sans trop travailler votre pâte. Réservez au réfrigérateur au moins 4h ou toute une nuit.
Une fois votre pâte bien froide, abaissez-la finement à l’aide d’un rouleau à pâtisserie puis foncez votre cercle légèrement beurré au préalable (pour un démoulage facile et une belle coloration extérieure).
Bloquez votre cercle foncé 2/3h au congélateur avant cuisson.
Faites cuire votre fond de tarte congelé à 160°C chaleur tournante pendant 15/20 minutes.
Décerclez puis laisser refroidir avant de badigeonner votre fond de tarte avec le mélange jaune/crème liquide.
Remettre à cuire 10 minutes toujours à 160°C chaleur tournante. Laissez refroidir.
Étape 2 : Ganache Alto El Sol
Dans une casserole, faites chauffer la crème avec le glucose et le miel.
Versez la crème en trois fois sur le chocolat en émulsionnant bien à chaque fois.
Ajoutez le beurre froid et lissez au mixeur plongeant.
Réservez à température ambiante.
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