Recette de Tarte à la rhubarbe par Alain Ducasse

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Tarte à la rhubarbe

Par Alain Ducasse et 2 autres chefs

Par Alain Ducasse chef

Par Paule Neyrat / Diététicienne-nutritionniste Diététicienne-nutritionniste

Par Christophe Saintagne

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Cuisson 40 mn

Dessert FruitTarte

Sucrées ou salées les tartes sont simples à réaliser et toujours gourmandes. Cette recette à la rhubarbe demande peu de temps de préparation. Les plus audacieux peuvent réaliser eux-mêmes la pâte feuilletée !

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Ingrédients (4 personnes)

Avant le début de la recette : préparation de la rhubarbe

500 g de tiges de rhubarbe
50 g de sucre semoule

Préparation de la tarte

250 g de pâte feuilletée achetée chez le pâtissier

Préparation de la tarte à la rhubarbe

Les 2/3 d’un yaourt (90 g)
45 g de poudre d’amande
1 œuf
1 sachet de sucre vanillé
15 g de sucre semoule
3 cm de gingembre

Finition et présentation

30 g de sucre semoule

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Préparation

Avant le début de la recette : préparation de la rhubarbe

Éplucher les tiges de rhubarbe et les couper en cubes. Les déposer dans un saladier avec le sucre semoule et les laisser dégorger pendant 1 heure.

Étape 1 : Préparation de la tarte

Abaisser la pâte feuilletée en formant un carré. Tapisser une plaque d’une feuille de papier sulfurisé et poser la pâte dessus. Puis rouler les bords et pincer la pâte aux quatre coins.