Tarte à la banane et à la nougatine, flan aux raisins et crème au rhum
Tarte à la banane et à la nougatine, flan aux raisins et crème au rhum
Par
Alain Ducasse
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Ingrédients (4 personnes)
Confection de la pâte à tarte
- 200 g de farine
- 50 g d’amidon de maïs
- 110 g de beurre
- 7,5 cl de lait
- 2 œufs entiers
- 12 g de levure de boulangerie
- 12 g de sucre
- 5 g de sel
Préparation de l’appareil banane-raisins
Préparation de l’appareil à flan
Confection de la nougatine
- 200 g de sucre
- 200 g de glucose
- 150 g de beurre
- 150 g d’amandes hachées
Finition et dressage
- bananes
- nappage neutre
Préparation
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Desserts" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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