Tartare surf & turf

Taillez le bœuf au couteau en petits cubes. Concassez les noisettes et les torréfier à la poêle.

Hachez les champignons et taillez les carottes en fines rondelles.

Mélangez le tartare de bœuf avec les noisettes, les algues, les champignons hachés, un beau filet d’huile d’olive, du sel et du poivre.

Dressez le tartare dans une assiette creuse à l’aide d’un cercle. Terminez par quelques pousses de mesclun, de persil et rondelles de carottes.