Recette de Tartare de veau, pêches blanches, haricots verts par Alain Ducasse

Activer un code cadeau

Offrir

Tartare de veau, pêches blanches, haricots verts

Par Alain Ducasse et 2 autres chefs

Par Alain Ducasse chef

Par Paule Neyrat / Diététicienne-nutritionniste Diététicienne-nutritionniste

Par Christophe Saintagne

Premium

Crédits : Pierre Monetta

Préparation 30 mnCuisson 6 mn

Plat Recette rapideViandeFruitFacile

Un tartare original idéal en été : du veau, associé à la fraîcheur des haricots verts et à la note sucrée de la pêche.

Le mot du chef :

Coupé au couteau, le veau, et surtout pas au hachoir, sinon vous aurez une bouillie et pas un tartare ! Sortez tout ce qui est au frigo 30 min avant de dresser et de servir, ce tartare sera encore meilleur.

PartagerPartager sur facebookPartager sur TwitterPartager sur PinterestPartager par mail

Envie de découvrir la suite ? Accédez en illimité à cette recette et à plus de 8 000 autres recettes de grands chefs, illustrées en vidéos et en pas à pas en souscrivant un abonnement Académie du Goût.

Ingrédients (4 personnes)

Préparez les haricots verts

400 g de haricots verts

Préparez le veau

400 g de noix de veau de lait

Préparez les herbes et les fruits

Terminez et servez

Ouvrir la liste d'ingrédients

Préparation

Étape 1 : Préparez les haricots verts

Faites chauffer une casserole d’eau salée. Effilez et lavez les haricots verts, puis coupez-les en deux. Plongez-les pendant 6 min dans l’eau bouillante.

Pendant ce temps, remplissez un saladier d’eau et de glaçons. Égouttez les haricots verts et plongez-les tout de suite dans cette eau glacée. Égouttez-les, puis réservez-les au réfrigérateur.