Envie de découvrir la suite ? Accédez en illimité à cette recette et à plus de 8 000 autres recettes de grands chefs, illustrées en vidéos et en pas à pas en souscrivant un abonnement Académie du Goût.
Ingrédients
- 1 magret de canard (environ 250 g sans le gras)
- 40 g de cerneaux de noix
- 2 c. à s. d'oignons rouges
- 2 c. à s. de persil plat
- 1 c. à s. de ciboulette
- 3 petits cornichons
- 40 g de figues sèches
- 1,5 c. à s. de vinaigre de cidre
- 2 c. à s. d'huile de noix
- 2 c. à c. rases de moutarde à l'ancienne
- 1 jaune d'œuf
- Sel
- Poivre
Préparation
Retirez la graisse du magret, puis dénervez la viande à l'aide d'un petit couteau. Mettez-le au congélateur pendant 10 min.
Pendant ce temps, concassez grossièrement les noix. Épluchez l'oignon et ciselez-le, lavez les herbes et hachez-les. Hachez grossièrement les cornichons et les figues.
Cette recette est issue du livre "All my best" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
Cette recette est réservée aux abonnés premium
L'Académie vous recommande
Noix de St Jacques et gambas poêlées, crème de Sauternes
637
Par
Georges Tumay
Gourmet
Cervelas à la mousquetaire
85
Par
Georges Tumay
Gourmet
