Le chef Sébastien Cortez, chef à domicile La Belle Assiette, nous confie sa recette printanière de tartare de lieu jaune et de caviar de ...hareng fumé, le tout accompagné d’une délicieuse vinaigrette savamment acidulée au fruit de la passion.
Ingrédients (1 personne)
- 400 g de filet de lieu jaune
- 5 maracuja (fruit de la passion)
- 4 c. à s. de mirin
- 3 c. à s. d'huile d'olive
- Poivre de timut
- Caviar de hareng (ou harenga)
- Pousses de basilic citron
- Pousse d'agastache
Préparation
Étape 1 : Préparation du poisson
Tailler le lieu en dés de 1 cm. Pensez à le désarêter si le poissonnier ne l'a pas fait.
Assaisonner avec le mirin, l'huile d'olive ainsi que le poivre de Timut et le sel. Réserver au frais.
Étape 2 : Préparation de la vinaigrette
Passer la pulpe de 4 maracujas dans un tamis pour en extraire le jus. Veiller à choisir des fruit de la passion à la peu cabossée, signe de maturité.
Mélanger dans le jus obtenu le reste de mirin, et d'huile d'olive et la pulpe du dernier maracuja.
Poivrer légèrement et saler.
Étape 3 : Dressage
Dans une assiette creuse, disposer dans un cercle le tartare de lieu, verser la vinaigrette tout autour avec quelques pépins de maracuja. Décorer avec quelques pousses de basilic citron, d'agastache et du caviar d'harenga. Servir bien frais.
Retrouvez les autres recettes de cette chef sur La Belle Assiette
Un chef qui cuisine chez vous, le rêve ! Avec La Belle Assiette, site référence du service de chef à domicile en France, découvrez les univers culinaires de chefs qui viennent d'horizons différents préparer votre menu sous vos yeux.
Cette recette est réservée aux abonnés premium
VOTRE ABONNEMENT PREMIUM À -20%
La cuisine des chefs, enfin accessible !
- 8000 recettes exclusives partagées par vos chefs préférés
- 2000 vidéos de recettes et techniques de cuisine et pâtisserie
- Des nouveautés disponibles chaque semaine
- Une Newsletter Premium pour vous accompagner au quotidien
- Des ventes privées de livres de cuisine tout au long de l’année
- Des jeux-concours exclusifs liés à l’univers de la cuisine
- Un espace personnalisé pour retrouver vos recettes favorites
- Un magazine de conseils et recettes à télécharger chaque mois
