Une recette tout en fraîcheur dans laquelle la douceur de la betterave joue avec le caractère iodé des anchois, liés par des saveurs aux accents japonais.
La sauce Tosazu japonaise est un mélange de vinaigre de riz, de dashi, de kombu et de copeaux de bonite séchée. Elle a un petit goût de fumé fort agréable. Vous la trouverez dans les épiceries japonaises et sur le net.
Ingrédients (4 personnes)
- 2 betteraves rouges crues
- 4 c. à s. de sauce tosazu
- 4 c. à s. d’huile d’olive
- 4 filets d’anchois au sel
- 1/2 oignon rouge
- 1/2 gousse d’ail
- 4 branches de persil
- 5 cm de racine de raifort
Préparation
Étape 1 : Préparez la betterave
Épluchez les betteraves et coupez-les en petits dés. Faites chauffer une casserole d’eau, posez une passoire dessus et, quand l’eau bout, déposez vos dés de betteraves dans la passoire. Couvrez et laissez cuire 5 min.
Transvasez les dés de betteraves dans un saladier, puis arrosez-les de sauce Tosazu et d’huile d’olive. Mélangez.
Étape 2 : Préparez le reste du tartare
Déposez les anchois dans un bol d’eau pendant 15 à 20 min pour les dessaler. Pelez et ciselez le demi-oignon rouge et la demi-gousse d’ail. Lavez, séchez, effeuillez et ciselez le persil. Épluchez le morceau de raifort. Égouttez les anchois et hachez-les finement.
Cette recette est issue du livre "Nature Volume 2" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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