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Ingrédients (6 personnes)
- 400 g d’olives noires de Nice
- 1 gousse d’ail
- 2 filets d’anchois au sel
- 15 g de câpres au vinaigre
- 20 cl d’huile d’olive
- 1/2 citron (facultatif)
Préparation
Dénoyauter les olives noires. Peler la gousse d’ail et ôter le germe. Rincer les filets d’anchois sous l’eau courante et les couper en petits morceaux.
Déposer les olives, l’ail et les anchois dans un mortier. Piler pour obtenir une pâte. Ajouter les câpres et incorporer l’huile d’olive peu à peu en pilant, toujours dans le même sens. Ajouter éventuellement un filet de jus de citron.
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Bistrot" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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