Tajine de thon mariné aux olives

Laver, essorer, effeuiller le persil plat. Concasser les feuilles. Éplucher les gousses d’ail. Couper seize tranches de 2 mm. Peler le gingembre. Tailler seize petits disques de 2 cm de diamètre et 2 mm d’épaisseur. Tailler la peau du citron confit en fine julienne. Dans un plat, verser 3 cl d’huile d’olive. Ajouter le cumin, la coriandre, le curcuma, le persil, les copeaux d’ail, les rondelles de gingembre et la julienne de citron confit. Mélanger. Enduire les morceaux de thon de cette marinade. Filmer le plat. Laisser mariner au frais pendant 1 heure.