Tajine de « king crab », velouté curry, riz black & white
Tajine de « king crab », velouté curry, riz black & white
Par
Alain Ducasse
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Ingrédients (4 personnes)
Les pattes de king crab
Le velouté curry
- 50 cl de fond blanc
- 1 c à s. de pâte de curry jaune
- 1 grande boîte de lait de coco (525 ml)
- 1 c à s. de curcuma
La garniture
L’infusion
Préparation
Étape 1 : Les pattes de king crab
Plonger les pattes de king crab dans de l’eau bouillante salée pendant 6 minutes. Les égoutter. Les casser en deux dans le sens de la longueur.
Les décortiquer en prenant soin de bien retirer les deux cartilages.
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Tour du Monde" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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