Aux prémices de l’automne, quand cèpes et girolles arrivent sur le marché, cette tajine - qui est aussi un bel objet culinaire en soi - satisfait notre amour des légumes. Le croquant des sucrines à peine saisies accompagne bien les girolles marinées. La courte cuisson à l’étouffée permet de mêler les différents parfums de cette tajine.
Ingrédients (4 personnes)
- 12 cèpes bouchons
- 160 g de girolles
- 1/2 citron
- 20 g de beurre
- 20 cl de bouillon de volaille
- 5 cl de jus de veau
- 12 oignons tiges nouveaux
- 2 sucrines
- 4 pousses d’épinards
- huile d’olive
- sel, poivre
Préparation
Étape 1 : Préparation des champignons
Nettoyer, laver, sécher les cèpes et les girolles.
Couper dix cèpes en deux. Tailler les deux autres en douze copeaux de 1 mm d’épaisseur.
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Méditerranée" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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