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Ingrédients (4 personnes)
La baudroie
Les frijoles
- 1,5 kg de haricots de Paimpol
- 1 oignon blanc
- 2 carottes
- 1 bouquet garni
- Le pistou
- 20 cl de crème liquide
Le pistou
Finition et présentation
- 1/2 barquette de shiso rouge
- 4 pimientos del Piquillo
- Sel, poivre du moulin
Préparation
Étape 1 : La baudroie
Habiller la queue de lotte. Retirer la peau et l’arête centrale. Parer le filet.
Couper un morceau de 100 g environ sur chaque extrémité. Les réserver.
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Tour du Monde" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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