Pour cette série de tajines, nous avons choisi de les interpréter en fonction des saisons en choisissant fruits et légumes propres à chacune. Mais en nous inspirant des recettes traditionnelles du Maroc.
Ingrédients (4 personnes)
- 1 grosse épaule d’agneau de 2 kg
- 1 pincée de safran
- 1 c. à c. de gingembre en poudre
- 1 c. à c. de cannelle en poudre
- 15 g de marmelade d’orange amère
- 1 l de bouillon de volaille
- 5 cl de jus d’agneau
- 2 oranges
- 100 g de sucre
- 10 grains de poivre noir
- 2 tomates de 150 g
- 2 oignons blancs de 100 g
- 1 kg de coings
- 1 citron
- 50 g de sucre
- 2 c. à s. de miel de goût neutre
- 10 cl de jus d’orange amère (si possible)
- huile d’olive
- sel, poivre mignonnette
Préparation
Étape 1 : Préparation de la garniture d’oranges
Prélever le zeste d’une orange. Le couper en rectangles de 4 x 1 cm. Les blanchir une fois et les refroidir à l’eau glacée.
Faire bouillir 20 cl d’eau, 100 g de sucre et 10 grains de poivre noir écrasés. Y mettre les zestes à confire à feu doux pendant 1 heure environ. Les réserver dans le sirop.
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Méditerranée" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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