Pour cette série de tajines, nous avons choisi de les interpréter en fonction des saisons en choisissant fruits et légumes propres à chacune. Mais en nous inspirant des recettes traditionnelles du Maroc.
Ingrédients (4 personnes)
- 1 grosse épaule d’agneau de 2 kg
- 1 pincée de safran
- 1 c. à c. de gingembre en poudre
- 1 c. à c. de cannelle en poudre
- 15 g de marmelade d’orange amère
- 1 l de bouillon de volaille
- 5 cl de jus d’agneau
- 2 oranges
- 100 g de sucre
- 10 grains de poivre noir
- 2 tomates de 150 g
- 2 oignons blancs de 100 g
- 1 kg de coings
- 1 citron
- 50 g de sucre
- 2 c. à s. de miel de goût neutre
- 10 cl de jus d’orange amère (si possible)
- huile d’olive
- sel, poivre mignonnette
Préparation
Étape 1 : Préparation de la garniture d’oranges
Prélever le zeste d’une orange. Le couper en rectangles de 4 x 1 cm. Les blanchir une fois et les refroidir à l’eau glacée.
Faire bouillir 20 cl d’eau, 100 g de sucre et 10 grains de poivre noir écrasés. Y mettre les zestes à confire à feu doux pendant 1 heure environ. Les réserver dans le sirop.
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Méditerranée" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
Cette recette est réservée aux abonnés premium
L'Académie vous recommande
Tomate mozzarella au pesto de basilic, chips de pancetta et tuile de parmesan
Les autres recettes de Alain Ducasse
