Le taboulé marocain se différencie par la saveur apportée par le safran. Nous l’avons présenté dans de petites feuilles de romaine de façon à ce que l’on puisse le déguster ainsi, d’une bouchée.
Ingrédients (4 personnes)
- 300 g de semoule moyenne
- 3 tomates
- 1 bouquet de coriandre
- 1 bouquet de menthe fraîche
- 2 oignons blancs
- 1/2 concombre
- 1 citron confit
- 1 pincée de safran
- 1 citron
- 1 cœur de romaine
- huile d’olive
- sel, poivre
Préparation
Étape 1 : Préparation de la semoule
Verser les graines de couscous dans un plat. Les mélanger avec 10 cl d’huile d’olive. Laisser reposer 30 minutes.
Étape 3 : Préparation du taboulé
Dans une casserole, mélanger le safran et un peu de sel. Verser 30 cl d’eau. Porter à ébullition. Verser sur la semoule. Mélanger. Avec une fourchette, bien séparer les graines. Laisser reposer 10 minutes à couvert.
Ajouter les légumes, le citron confit et le jus du citron. Assaisonner. Réserver au frais pendant 1 heure au moins.
Étape 4 : Finition et présentation
Effeuiller le cœur de romaine. Laver, sécher les feuilles.
Les garnir de taboulé.
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Méditerranée" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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