Tabboulé : persil hachē, menthe, tomates et huile d’olive
Un tabboulé frais et traditionnel, plein de saveurs et de fraîcheur.
Ingrédients (12 personnes)
- 600 g de persil
- 10 g de blé fin
- 1 kg de grosses tomates
- 1 botte de menthe
- 60 g d’échalotes
- 20 cl de jus de citron jaune
- 20 cl d’huile d’olive
- Sel
- Poivre
Préparation
Faites tremper le blé dans un grand volume d’eau et laissez reposer 30 min.
Lavez le persil et taillez-le en fine julienne. Lavez les tomates et taillez-les en brunoise. Nettoyez et ciselez la menthe, pelez et ciselez les échalotes. Égouttez le blé.
Mélangez les herbes, les tomates et les échalotes et ajoutez le blé. Réservez au frais.
Mélangez le jus de citron et l’huile d’olive puis incorporez cette sauce au mélange environ 30 min avant de servir. Réservez au frais.
Rectifiez l’assaisonnement et servez.
Cette recette est issue du livre "Liza, à la libanaise" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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