Suprême de volaille aux raisins secs, amandes et oignons grelots
Suprême de volaille aux raisins secs, amandes et oignons grelots
Par
Alain Ducasse
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Nombreuses sont les recettes marocaines de poulet farci avec des amandes et des raisins secs, très relevé d’épices. Nous avons repris tous les ingrédients et imaginé la nôtre avec des suprêmes de volaille. Nous y avons ajouté une garniture de cébettes et d’oignons grelots.
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Ingrédients (4 personnes)
Préparation des suprêmes
- 4 suprêmes de volaille
- 50 g de raisins secs
- 50 g d’amandes grises mondées
- 50 g de gingembre
- 2 branches de coriandre
- 5 g de raz-al-Hanout
- 80 g de beurre
- 4 gousses d’ail confit
- 10 cl de jus de volaille
Préparation de la garniture
- 12 cébettes
- 10 cl de bouillon de volaille
- 8 oignons blancs grelots
- 1 oignon rouge de 50 g
- 1 pincée de sucre
- 3 cl de bouillon de volaille
- 3 cl de jus de volaille
- huile d’olive
- sel, poivre
Préparation
Étape 1 : Préparation des suprêmes
Parer les suprêmes, les garder entiers.
Mettre les raisins à tremper dans de l’eau tiède pendant 30 minutes. Les égoutter et les réserver.
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Méditerranée" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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