Sultan ibrahim bel selek : rouget aux blettes
Dégustez un délicieux rouget cuit au four avec une sauce à base de blettes, de tahine et citron jaune.
Ingrédients (8 personnes)
- 3 bottes de blettes
- 1 l d’eau
- 50 cl de lait
- 100 g de tahine
- 10 cl de jus de citron jaune
- Sel
- 2,8 kg de rouget-barbet (8 filets de 350 g chacun)
- 300 g d’oignons
- 20 cl d’huile d’olive
- 250 g de fèves vertes
- 7 épices
Préparation
Étape 1 : Sauce
Séparez les côtes des blettes du vert. Nettoyez-les et réservez le vert. Faites cuire les côtes dans un mélange d’eau et de lait dans une casserole pendant 30 min à feu vif. Laissez-les refroidir et égouttez-les. Pilez-les dans un mortier puis mélangez-les avec le tahine et le jus de citron, salez puis mélangez jusqu’à l’obtention d’une sauce épaisse.
Étape 2 : Rouget
Habillez les rougets : supprimez les nageoires avec une paire de ciseaux, écaillez-les, videz-les et lavez-les. Vous pouvez également demander à votre poissonnier de le faire pour vous. Pelez et taillez les oignons en dés.
Préchauffez le four à 230 °C (th. 8).
Faites suer les oignons dans de l’huile puis ajoutez le vert des blettes et les fèves vertes. Assaisonnez le mélange avec le 7 épices. Laissez mijoter tout doucement pendant 10 min.
Cette recette est issue du livre "Liza, à la libanaise" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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