La cuisine ligure, comme la sicilienne ou celle de Campanie, fait une large place aux condiments pour les pâtes aux poissons et fruits de mer. Dans les « Spaghetti con le seppie », les seiches sont cuites dans une fondue de tomates. Nous avons préféré les travailler autrement.
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Ingrédients (4 personnes)
- 1 kg de seiches fraîches
- 20 olives noires de Nice
- 12 cébettes fines
- 1/4 de botte de persil plat
- 12 pétales de tomate confite
- 350 g de spaghettini
- 10 cl de bouillon de volaille
- 10 g de beurre
- 1 citron
- huile d’olive
- sel, poivre
Préparation
Étape 1 : Préparation des seiches
Nettoyer les seiches en éliminant la poche d’encre et le cartilage. Les peler en ôtant les petites peaux. Les rincer. Bien les sécher dans un torchon. Quadriller un côté en incisant légèrement la chair avec la pointe d’un couteau.
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Méditerranée" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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