Recette de Spaghetti alla carbonara par Alain Ducasse

Spaghetti alla carbonara

Par Alain Ducasse

Premium

Abonnez-vous pour voir cette recette en vidéo !

Découvrez-la en intégralité avec l'Abonnement Premium
+ 8 000 autres recettes de grands chefs

Je m'abonne

Plat Saint-ValentinPâtes

En fait, d’autres pâtes que les spaghetti peuvent se cuisiner alla carbonara. Plusieurs explications sont données sur l’origine de cette recette, l’une d’elles affirme que les spaghetti alla carbonara seraient nés chez les bûcherons charbonniers de l’Apennin. Ils sont devenus maintenant un classique : nous en avons gardé tous les ingrédients pour votre plus grand plaisir.

PartagerPartager sur facebook Partager sur Twitter Partager sur Pinterest Partager par mail

Envie de découvrir la suite ? Accédez en illimité à cette recette et à plus de 8 000 autres recettes de grands chefs, illustrées en vidéos et en pas à pas en souscrivant un abonnement Académie du Goût.

Ingrédients (4 personnes)

Préparation de la garniture

Cuisson des spaghetti

400 g de spaghetti

Finition et présentation

Préparation

Étape 1 : Préparation de la garniture

Tailler à la machine à jambon douze fines tranches de guanciale. Couper le reste en douze lardons de 1,5 x 1,5 cm. Chauffer une cocotte avec un filet d’huile d’olive. Y mettre les lardons et la gousse d’ail claquée. Colorer ceux-ci sur toutes leurs faces. Les égoutter et les réserver au chaud. Réserver la cocotte et son gras de cuisson.

Chauffer un grand sautoir. Y disposer huit tranches de guanciale (réserver les autres). Couvrir d’un papier sulfurisé. Poser un poids par-dessus. Cuire doucement pendant 10 minutes jusqu’à ce que les tranches soient croustillantes et dorées.