Contrairement à ce qu’inspire son nom, il ne s’agit pas exactement de soupe mais d’un plat de divers légumes cuits à l’étouffée et servis sur un lit de tranches de pain.
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Ingrédients (4 personnes)
- 200 g de pain noir ou de campagne (de préférence rassis de deux jours)
- 2 gousses d’ail
- 2 tomates grappe
- 1 oignon
- 1/2 chou
- 1/4 de chou-fleur
- 75 cl de bouillon de volaille
- 100 g de petits pois écossés
- 1/2 botte de persil
- huile d’olive
- sel, poivre
Préparation
Étape 1 : Préparation du pain
Tailler le pain en tranches de 1,5 cm d’épaisseur. Les frotter avec une gousse d’ail (réserver l’autre). Les toaster légèrement.
Étape 2 : Préparation des légumes
Monder, épépiner les tomates. Les couper en morceaux.
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Méditerranée" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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Par
Pierre Petit
Gourmet
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