Soupe glacée de pêche à la verveine et granité à la crème de vin
Soupe glacée de pêche à la verveine et granité à la crème de vin
Par
Alain Ducasse
Premium
Envie de découvrir la suite ? Accédez en illimité à cette recette et à plus de 8 000 autres recettes de grands chefs, illustrées en vidéos et en pas à pas en souscrivant un abonnement Académie du Goût.
Ingrédients (6 personnes)
La crème de vin
- 1 l de vin rouge
- 50 g de sucre semoule
- 1 gousse de vanille
Le granité à la crème de vin
Les tagliatelles
- 20 g de beurre pommade
- 20 g de sucre glace
- 20 g de blanc d’œuf
- 20 g de farine
- 15 g de praliné
La soupe de pêche
- 500 g de pêches jaunes
- 120 g de sirop à 30°B
- 1 jus de citron
La gelée à la verveine
- 25 cl d’eau
- 25 g de jus de citron
- 25 g de sucre
- 25 g de verveine fraîche
- 2 feuilles de gélatine
Préparation
Étape 1 : La crème de vin
Faire bouillir le vin rouge. Ajouter le sucre et la gousse de vanille fendue.
Réduire doucement des deux-tiers de façon à en récupérer 35 cl.
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Tour du Monde" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
Cette recette est réservée aux abonnés premium
L'Académie vous recommande
Pommes au Four à l’Ancienne de la Mère Mitraille
418
Par
Christophe Devé
Gourmet
Tarte aux Pommes Normande de la Mère Mitraille
419
Par
Christophe Devé
Gourmet
Les autres recettes de Alain Ducasse
