Soufflés glacés à la rose et à la violette

Dans un grand bol, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre et l’eau. Placez ce bol dans un bain-marie et fouettez sans arrêt jusqu’à ce que le mélange épaississe. Retirez le bol du bain-marie.

Grattez les graines de la gousse de vanille et ajoutez-les au mélange. À l’aide d’un batteur électrique, fouettez jusqu’à ce que le mélange épaississe et refroidisse. Ajoutez l’arôme et mélangez.