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Ingrédients
- 150 g de fraises
- 50 g de sucre semoule
- 30 g de sirop de glucose
- 40 g d’eau
- 1 goutte de colorant rouge
Préparation
La veille, faites chauffer l’eau à 45 °C dans une casserole, ajoutez le sucre, puis le glucose et faites chauffer à 85 °C.
Lavez et équeutez les fraises, placez-les dans un saladier. Versez la préparation chaude dessus.
Cette recette est issue du livre "Michalak Masterbook" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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