Ce sorbet coco citronnelle, c'est l'alliance parfaite entre la douceur lactée de la noix de coco et la fraîcheur parfumée de la citronnelle. Léger, rafraîchissant et délicatement parfumé, il ravira tous les gourmands.
Ingrédients
- 170 g de purée de coco
- 1 bâton de citronnelle
- 100 g d’eau
- 10 g de miel
- 30 g de sucre semoule
- 10 g de sirop de glucose
- Le zeste de 1 citron vert
Préparation
La veille, taillez le bâton de citronnelle en tronçons. Faites chauffer l’eau dans une casserole avec le miel et portez à 45 °C. ajoutez le sucre, la citronnelle et le glucose et faites chauffer à 85 °C.
Placez la purée de coco et le zeste dans un saladier. Passez la préparation au chinois sur la purée et le zeste.
Cette recette est issue du livre "Michalak Masterbook" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
Cette recette est réservée aux abonnés premium
L'Académie vous recommande
Rocher congolais
Pommes au Four à l’Ancienne de la Mère Mitraille
Tarte aux Pommes Normande de la Mère Mitraille
Les autres recettes de Christophe Michalak
Vénus
