Solette dite « langue d’avocat » finement panée de poudre d’amandes et de citrons

Ebarber et vider les solettes, leur retirer la peau grise uniquement et leur sectionner la tête. Les laver et bien les sécher dans un linge, puis écailler les peaux blanches.

Prélever le zeste des citrons à l’aide d’un couteau économe fin pour éviter toute trace de ziste. Hacher ces zestes en poudre, étaler cette dernière sur une plaque et la faire sécher au-dessus du fourneau. Lorsqu’elle est à demi séchée, lui ajouter la poudre d’amandes pour obtenir un mélange composé pour deux tiers de poudre d’amandes et pour un tiers de poudre de citrons.