Préparez une sole à la perfection en suivant les astuces de Christophe Adam. On accompagne la sole de pommes de terre pour obtenir un plat complet, c'est simple et goûteux.
La sole fait partie des poissons les plus pêchés sur les côtes de la région léonarde. J’adore la cuisiner meunière, la recette est plutôt simple et elle permet de mettre en valeur sa chair à la fois ferme et moelleuse.
Ingrédients (4 personnes)
- 500 g de pommes de terre grenailles
- 4 c. à s. de jus de citron
- Huile d’olive
Préparation
Étape 1 : Pommes de terre rôties
Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Mettez les pommes de terre grenailles dans un plat allant au four et arrosez-les d’un filet d’huile d’olive. Salez, poivrez et faites-les cuire 25 min.
Étape 2 : Sole meunière
Pendant ce temps, farinez les soles des 2 côtés. Dans une poêle, faites chauffer 100 g de beurre jusqu’à ce qu’il devienne noisette. Posez les soles côté peau blanche dans la poêle et saisissez-les dans le beurre noisette moussant. Diminuez l’intensité du feu, retournez les soles et terminez la cuisson 2 à 3 min.
Cette recette est issue du livre "Ma Bretagne" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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