Sole meunière

Avec des ciseaux, coupez les nageoires latérales des soles si nécessaire. Rincez les poissons sous l’eau courante, puis séchez-les sur du papier absorbant. Salez et poivrez, puis roulez-les dans la farine. Faites dorer les soles assez vivement sur chaque face dans une poêle avec l’huile d’olive, puis sortez-les et laissez-les reposer. Mettez le beurre dans la poêle et laissez-le blondir. Remettez les soles et terminez la cuisson en arrosant sans cesse avec le beurre moussant.