« shop » salade, copeaux crus de légumes et fruits, vinaigrette croquante
« shop » salade, copeaux crus de légumes et fruits, vinaigrette croquante
Par
Alain Ducasse
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Ingrédients (4 personnes)
La shop salade
- 1 salade lola rossa
- 1 salade romaine
- 1 salade frisée
- 1 salade feuille de chêne
- 1 citron
La purée de fenouil
La vinaigrette croquante
Les copeaux de légumes
- 1 céleri-rave
- 4 carottes fanes
- 4 petits navets
- 4 bottes de radis rouges
- 100 g de petits choux-fleurs
- 1 concombre
- 20 feuilles de céleri
Finition et présentation
Préparation
Étape 1 : La shop salade
Éplucher, laver, sécher séparément la lola rossa, la romaine, la frisée et la feuille de chêne. Éliminer les plus grosses feuilles.
Réserver chaque salade dans un linge humide au frais.
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Tour du Monde" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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