Selle d’agneau menthe et qodban, jus houmos, légumes tajine
Selle d’agneau menthe et qodban, jus houmos, légumes tajine
Par
Alain Ducasse
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Ingrédients (4 personnes)
Les pois chiches
- 40 g de pois chiches
- 1 c. à c. de ras-el-hanout
- 50 cl de jus d’agneau
- 1 c.à c. de tahina
La selle d’agneau
Les brochettes
Les légumes
- 2 carottes fanes
- 2 carottes jaunes
- 2 courgettes vertes
- 2 c. à c. de cumin poudre
- 8 pistils de safran
La semoule
- 40 g de semoule
- 10 g de beurre
Finition et présentation
Préparation
Étape 1 : Les pois chiches
La veille, mettre les pois chiches à tremper dans un bol d’eau.
Étape 2 : La selle d’agneau
Dégraisser et parer la selle. La couper en deux. L’assaisonner de sel et de poivre.
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Tour du Monde" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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