Sauté de truffes noires en cassolette
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Ingrédients (4 personnes)
- 200 g de truffes noires
- 3 cébettes
- 1 cl de madère
- 20 cl de bouillon de poule
- 100 g de beurre
- 10 cl de jus de truffe
- 1 trait d’huile de truffe
- fleur de sel
Préparation
Nettoyer les truffes sous l’eau froide courante à l’aide d’une brosse à ongles. Les essuyer, les éplucher avec un couteau à lame fine (garder les parures pour une autre préparation) et les tailler en lamelles de belle épaisseur.
Détailler les cébettes en fins sifflets.
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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