Envie de découvrir la suite ? Accédez en illimité à cette recette et à plus de 8 000 autres recettes de grands chefs, illustrées en vidéos et en pas à pas en souscrivant un abonnement Académie du Goût.
Ingrédients (4 personnes)
- 4 épaules de cabri
- 3 oignons blancs
- 1 tête d’ail
- 1 bouquet garni (queues de persil et thym)
- 50 cl de bouillon de cabri
- 30 cl de vin blanc
- 200 g de feuilles d’oseille
- 15 g de beurre
Bouillon de cabri
- 500 g de parures de cabri
- 1 oignon nouveau
- 2 carottes
- 1 branche de céleri
- 1 bouquet garni
- 1 tranche de citron
- 5 g de poivre noir en grains
- 1 l de fond blanc de volaille
- 5 g de graines de coriandre
Préparation
Étape 1 : Préparation et cuisson du cabri
Assaisonner les épaules de sel fin et marquer vivement la viande dans un sautoir.
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
Cette recette est réservée aux abonnés premium
VOTRE ABONNEMENT PREMIUM À -20%
La cuisine des chefs, enfin accessible !
- 8000 recettes exclusives partagées par vos chefs préférés
- 2000 vidéos de recettes et techniques de cuisine et pâtisserie
- Des nouveautés disponibles chaque semaine
- Une Newsletter Premium pour vous accompagner au quotidien
- Des ventes privées de livres de cuisine tout au long de l’année
- Des jeux-concours exclusifs liés à l’univers de la cuisine
- Un espace personnalisé pour retrouver vos recettes favorites
- Un magazine de conseils et recettes à télécharger chaque mois
JE PROFITE DE -20 %
L'Académie vous recommande
Premium
Par
Alain Ducasse
chef
Premium
Par
Alain Ducasse
chef
Recette offerte !
Par
Académie du Goût
La rédaction
Recette offerte !
Par
Académie du Goût
La rédaction
Par
Margot Zhang
Blogueur fondateur
Par
Christophe Devé
Gourmet
Les autres recettes de Alain Ducasse
Premium
Par
Alain Ducasse
chef
Premium
1396
Par
Alain Ducasse
chef
Premium
Par
Alain Ducasse
chef
Par
Alain Ducasse
chef