Faites le plein de saveurs et de vitamines avec le saumon à l’unilatéral proposé par le Chef Alain Ducasse. Carottes, porettes, fenouil, cœur de céleri, navet rond, oignons nouveaux… Les légumes du jardin sont à la fête dans cette recette. Faites cuire le saumon quelques minutes à la poêle puis agrémentez le tout de cerfeuil, persil plat, aneth et basilic. Vous n’avez plus qu’à savourer ce plat printanier.
Ingrédients (4 personnes)
- 4 pavés de saumon de 160 g chacun (avec la peau)
- 2 carottes
- 2 porettes
- 1 bulbe de fenouil
- 1 cœur de céleri
- 1 navet rond
- 4 petits oignons blancs nouveaux
- 1,2 l de bouillon de légumes
- Sel
- Huile d’olive
- Vinaigrette
- 4 branches de cerfeuil
- 3 branches de persil plat
- 3 branches d’aneth
- 3 branches de basilic
- 1 c. à s. de vinaigre balsamique
- 1 c. à s. d’huile d’olive
- Sel
- Poivre du moulin
- Poivre mignonnette
Préparation
Lavez les carottes, les porettes, le fenouil, le cœur de céleri et le navet.
Épluchez les carottes au couteau économe. Retirez leurs extrémités. Coupez-les en biseaux et recoupez-les en deux.
Cette recette est issue du livre "190 cours illustrés" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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