Recette de Sauce saint bernard (salsa san bernardo) par Alain Ducasse

Sauce Saint Bernard (salsa san bernardo)

Par Alain Ducasse

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Sauce Saint Bernard (salsa san bernardo)

Cette sauce, spécialité de la région de Catane, accompagne traditionnellement la caponata mais convient aussi pour les artichauts et autres légumes cuits à l’eau. On ignore la raison pour laquelle elle est associée au nom de Saint Bernard. Si l’on en croit l’explication communément donnée, « salsa di San Bernardo » signifiait « grand appétit », en langage populaire d’autrefois.

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Ingrédients

100 g d’amandes
3 anchois à l’huile
2 cl d’huile d’olive
50 g de pain rassis
25 g de chocolat râpé
25 g de sucre en poudre
2,5 cl de vinaigre de vin blanc
1 orange
sel, poivre

Préparation

Ébouillanter les amandes et les peler. Rincer les filets d’anchois et les couper en petits tronçons.

Dans une petite casserole, faire chauffer l’huile à feu doux. Ajouter les amandes et les colorer légèrement en les remuant. Les égoutter sur un papier absorbant et bien les sécher.