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Sauce mangue

Sauce mangue
Nouvelle recette
Anne-Solenne Hatte
Par Anne-Solenne Hatte
Premium
Crédits : Pierre Monetta

Sauce

72
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Ingrédients

  • 100 g de mangue mûre
  • 20 g d’échalote
  • 1 piment oiseau
  • 1 gousse d’ail râpée
  • 1 g de sucre
  • 2 g de sel
  • 20 g de jus de citron vert
  • 15 g de nuoc mâm

Préparation

— Coupez la mangue en brunoise. Pelez l’échalote et ciselez-la très finement. Épépinez le piment oiseau et hachez-le finement. Pelez la gousse d’ail et râpez-la à l’aide d’une Microplane®. Mélangez la mangue, l’échalote, le piment et l’ail dans un bol. Assaisonnez avec le sucre, le sel, le jus de citron vert et le nuoc mâm.

Cette recette est issue du livre "LA CUISINE DE BÀ" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

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