Sauce gambas

Taillez les pommes en brunoise et les carottes en julienne. Dans une casserole, faites revenir la pâte de curry rouge et le sel dans le beurre. Déglacez au miel et au vinaigre, et faites réduire de moitié. Ajoutez le vin blanc et le fond blanc de volaille. Laissez réduire de moitié. Ajoutez les pommes, les carottes et le lait de coco. Laissez cuire pendant 1 h jusqu’à réduction aux deux tiers afin que la sauce nappe bien la cuillère. Ajoutez le gin. Mélangez.