Idéal pour accompagner les crevettes ou le homard, cette sauce mayonnaise agrémentée de ketchup et parfumée au Cognac est simple et rapide à réaliser.
Ingrédients (4 personnes)
- 1 jaune d’œuf
- 5 g de moutarde de Dijon
- 1,5 cl de sauce Worcestershire
- quelques gouttes de tabasco
- 30 g de tomato ketchup
- 1,5 cl de cognac
- 1,5 cl de vinaigre de xérès
- 25 cl d’huile de pépins de raisin
- Sel
Préparation
Dans un bol, mettre le jaune d’œuf, la moutarde et le sel, verser l’huile progressivement, monter jusqu’à l’obtention d’une mayonnaise. Ajouter le ketchup, le tabasco, la sauce Worcestershire, le vinaigre de xérès et le cognac. Mélanger puis réserver.
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Bistrot" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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