Classique parmi les classiques, la béchamel fait partie de ces sauces que l'on cuisine le plus souvent. Elle nappe les macaronis, garnit les croque-monsieur pour une version plus gourmande, donne du relief à une tarte salée. Une sauce incontournable !
Préparation
Faire fondre le beurre dans une casserole. Verser la farine d'un coup et remuer avec un fouet sur feu doux, jusqu'à l'obtention d'un roux blanc. Hors du feu, verser progressivement le lait sans cesser de remuer pour éviter les grumeaux, Saler et faire épaissir sur feu doux. La débarrasser dans un saladier. L’assaisonnée de noix de muscade. Bien mélanger. Stocker cette dernière au frais. Réserver au bain-marie.
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