Découvrez la sauce barbecue version Alain Ducasse : une pomme, un oignon et un céleri caramélisés puis déglacés au vinaigre de cidre avant d'être liés avec du ketchup. Efficace.
Ingrédients (4 personnes)
- 30 g d’oignon jaune
- 30 g de carotte
- 1/4 de branche de céleri
- 1 pomme fuji
- 25 cl de fond blanc de volaille
- 25 cl de fond de veau
- 10 cl de vinaigre de cidre
- 30 g de ketchup
Préparation
Éplucher, ciseler l’oignon, la carotte, le céleri et la pomme. Faire chauffer les fonds de volaille et de veau.
Faire suer l’oignon, la carotte, le céleri et la pomme dans une sauteuse huilée jusqu’à ce qu’ils soient légèrement caramélisés. Déglacer avec le vinaigre de cidre. Réduire des trois quarts.
Verser les deux fonds. Porter à ébullition. Incorporer le ketchup et fouetter. Passer la sauce à la moulinette. La filtrer ensuite dans un chinois. Rectifier son assaisonnement. La réserver.
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Tour du Monde" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
Cette recette est réservée aux abonnés premium
VOTRE ABONNEMENT PREMIUM À -20%
La cuisine des chefs, enfin accessible !
- 8000 recettes exclusives partagées par vos chefs préférés
- 2000 vidéos de recettes et techniques de cuisine et pâtisserie
- Des nouveautés disponibles chaque semaine
- Une Newsletter Premium pour vous accompagner au quotidien
- Des ventes privées de livres de cuisine tout au long de l’année
- Des jeux-concours exclusifs liés à l’univers de la cuisine
- Un espace personnalisé pour retrouver vos recettes favorites
- Un magazine de conseils et recettes à télécharger chaque mois
