Les salsifis sont assez rares en Italie, sauf en Ligurie qui est une région grande consommatrice de légumes. Dans les « Scorzonera alla salsa », nous avons aimé l’insolite association de ce légume et d’une sauce à base d’anchois.
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Ingrédients (4 personnes)
- 800 g de salsifis moyens
- 1 citron
- 1 l de bouillon de volaille
- sauce piquante
Préparation
Étape 1 : Préparation des salsifis
Laver les salsifis avec une brosse. Les éplucher en les gardant bien ronds.
Les tailler en bâtonnets de 6 cm de long. Couper les bouts de ces bâtonnets en biseaux. Réserver dans une eau citronnée.
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Méditerranée" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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