Salambo caramel cointreau

Chauffer le lait. Blanchir les jaunes d’œufs avec le sucre, ajouter la poudre à crème, mélanger puis délayer avec une partie du lait. Verser sur le reste du lait. Cuire jusqu’à ce qu’une liaison se forme. Parfumer 200 g de cette crème avec le Cointreau. Couvrir de film étirable. Réserver au frais.

Préparation de la pâte à choux